กล่องพลาสติกใส่อาหารเป็นหนึ่งในภาชนะที่นิยมใส่อาหารหมักดอง เช่น กิมจิ ผักดอง และปลาร้า ซึ่งเป็นอาหารที่ต้องการการเก็บรักษาในภาชนะที่เหมาะสม เพราะกระบวนการหมักเกี่ยวข้องกับกรด เกลือ หากเลือกภาชนะไม่ถูกต้อง อาจเกิดปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารได้ ในบทความนี้เราจะพาทุกท่านไปหาคำตอบกันว่า กล่องพลาสติกเหล่านี้ปลอดภัยพอสำหรับใส่อาหารหมักดองไหม
กล่องพลาสติกใส่อาหารสามารถใส่อาหารหมักดองได้จริงไหม
คำตอบคือ สามารถใส่ได้ แต่ต้องเลือกกล่องพลาสติกที่มีคุณสมบัติและมาตรฐานที่เหมาะสม เนื่องจากอาหารหมักดองมีความเป็นกรดและเกลือสูง อาจทำปฏิกิริยากับพลาสติกที่ไม่ได้มาตรฐาน ทำให้เกิดการปล่อยสารอันตรายออกมาในอาหาร
กล่องพลาสติกที่เหมาะสำหรับอาหารหมักดอง
1. วัสดุพลาสติกที่ใช้ต้องปลอดภัย
- พลาสติก Food Grade: พลาสติกประเภทนี้ผ่านการรับรองว่าเหมาะสำหรับใช้บรรจุอาหารโดยไม่ปล่อยสารเคมีที่เป็นอันตรายและมีมาตรฐาน
2. ทนต่อกรดและเกลือ
- อาหารหมักดอง เช่น กิมจิหรือผักดอง มีกรดแลคติกและเกลือที่สามารถทำปฏิกิริยากับพลาสติกที่ไม่ได้มาตรฐาน ดังนั้น ต้องมั่นใจว่าพลาสติกที่ใช้งานสามารถทนต่อสารเหล่านี้ได้
ตัวอย่างพลาสติกที่เหมาะสม
- PP (Polypropylene): ค่าความเป็นกรดที่ทนได้ pH 2 – pH 12 ทนต่อกรด เกลือ และความร้อน
- HDPE (High-Density Polyethylene): ค่าความเป็นกรดที่ทนได้ pH 2 – pH 12 มีความแข็งแรงและทนต่อสารเคมีได้ดีมาก
3. ทนต่ออุณหภูมิ
- หากต้องเก็บอาหารหมักดองในช่องแช่แข็งหรืออุ่นในไมโครเวฟ กล่องพลาสติกต้องสามารถรับอุณหภูมิสูงและต่ำได้โดยไม่เปลี่ยนแปลงโครงสร้าง หรือปล่อยสารเคมี
อาหารหมักดองที่มีค่าความเป็นกรด (pH) โดยประมาณ
- กิมจิ: pH 3.5 – 4.5 กิมจิมีกรดแลคติกสูง ซึ่งเกิดจากกระบวนการหมัก จึงอยู่ในช่วงค่าความเป็นกรดต่ำ
- ผักดอง: pH 3.5 – 4.0 น้ำเกลือและน้ำส้มสายชูที่ใช้ดองผักมักมีค่าความเป็นกรดต่ำ
- ปลาร้า: pH 5.0 – 6.5 มีค่าความเป็นกรดสูงกว่าอาหารหมักดองทั่วไป เนื่องจากกระบวนการหมักใช้เวลานาน
- แซลมอนดอง: pH 4.0 – 4.5 ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ เช่น น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว หรือน้ำตาล ค่าความเป็นกรดนี้ช่วยยืดอายุอาหาร
อาหารหมักดองส่วนใหญ่มีค่าความเป็นกรดในช่วง pH 3-4 ซึ่งพลาสติกประเภท PP และ HDPE สามารถรองรับได้อย่างปลอดภัย
ภาชนะอื่นที่เหมาะสำหรับเก็บอาหารหมักดอง
หากคุณกังวลเรื่องความปลอดภัยและต้องการเก็บอาหารหมักดองในระยะยาว นี่คือภาชนะที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ:
- โหลแก้ว: ทนกรดและเกลือ ปลอดภัยจากสารเคมี และสามารถใช้งานได้หลากหลาย
- กล่องเซรามิก: ช่วยรักษารสชาติและคุณภาพของอาหารหมักดองที่ใช้เวลาหมักนาน
- ภาชนะสเตนเลส: แข็งแรง ทนทาน และไม่ทำปฏิกิริยากับกรดหรือเกลือ
ข้อดีและข้อควรระวังในการใช้กล่องพลาสติกสำหรับอาหารหมักดอง
ข้อดีของการใช้กล่องพลาสติกสำหรับอาหารหมักดอง
- น้ำหนักเบา: เคลื่อนย้ายสะดวกและใช้งานง่าย
- โปร่งใส: ทำให้มองเห็นอาหารด้านในได้ง่าย โดยไม่ต้องเปิดฝา
- ราคาย่อมเยา: เมื่อเทียบกับภาชนะประเภทอื่น เช่น โหลแก้วหรือกล่องสเตนเลส
ข้อควรระวังในการใช้พลาสติกสำหรับอาหารหมักดอง
- หลีกเลี่ยงการใช้พลาสติกรีไซเคิลหรือพลาสติกที่ไม่ผ่านมาตรฐาน Food Grade เพราะอาจปล่อยสารปนเปื้อน
- ตรวจสอบรอยแตกหรือรอยขีดข่วนบนกล่องพลาสติก เพราะอาจเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรีย
คำแนะนำเพิ่มเติม
- สำหรับอาหารหมักดองที่ปล่อยแก๊ส: เช่น กิมจิหรือผักดอง ควรเหลือพื้นที่เล็กน้อยในภาชนะเพื่อรองรับการปล่อยแก๊ส และป้องกันไม่ให้ฝาเปิดจากแรงดัน
- การเลือกขนาดกล่อง: ควรเลือกขนาดที่เหมาะสมกับปริมาณอาหาร เพื่อลดการสัมผัสกับอากาศ ซึ่งอาจทำให้อาหารเสื่อมสภาพเร็วขึ้น
- การทำความสะอาด: หมั่นตรวจสอบและทำความสะอาดกล่องพลาสติกอย่างสม่ำเสมอ เพื่อป้องกันการสะสมของแบคทีเรีย
- การเลือก: หากต้องการกล่องน้ำหนักเบาและราคาย่อมเยา เลือกกล่องพลาสติก PP แต่หากเน้นความปลอดภัยในระยะยาว เลือกโหลแก้ว
สรุป
กล่องพลาสติกใส่อาหารสามารถใช้เก็บอาหารหมักดองได้ หากเลือกกล่องที่ผลิตจากพลาสติก Food Grade และมีคุณสมบัติที่เหมาะสม เช่น ทนต่อกรดและเกลือ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการความปลอดภัยและความยั่งยืนในระยะยาว การใช้โหลแก้วหรือกล่องเซรามิกเป็นอีกตัวเลือกที่ดีกว่า เพราะไม่เพียงแต่ช่วยรักษาคุณภาพอาหาร แต่ยังลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อนสารเคมีในอาหารอีกด้วย
แหล่งอ้างอิงข้อมูล
PMC (PubMed Central) เรื่อง วัสดุบรรจุภัณฑ์อาหาร: มุมมองด้านความปลอดภัยของอาหาร
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8325021
มหาวิทยาลัยมหิดล คณะเภสัชศาสตร์ เรื่อง ผลิตภัณฑ์พลาสติกใส่อาหาร
- https://pharmacy.mahidol.ac.th/th/knowledge/article/86/ผลิตภัณฑ์พลาสติกกับอาหาร
สนใจสั่งซื้อ กล่องพลาสติกใส่อาหาร ที่มีคุณภาพ สามารถแอดไลน์ @sajjapack เพื่อสอบถามรายละเอียดกับแอดมินได้ในช่วงเวลาทำการ
